Maalgraad espressomachine instellen: zo vind je de juiste stand

Wat de maalgraad doet

Bij espresso perst water onder druk door een compact koffiebed. Fijne koffie vormt een dichter bed met meer weerstand, waardoor het water langzamer doorloopt en meer smaak oplost. Grove koffie laat het water sneller door. De maalgraad bepaalt dus hoe lang het water contact heeft met de koffie, en daarmee hoeveel er wordt geëxtraheerd.

Daarom is de maalgraad bij espresso veel kritischer dan bij filterkoffie. Een paar stappen op de molen kunnen het verschil zijn tussen een shot van 18 seconden en een van 40.

Werken met dosis, opbrengst en tijd

Om te kunnen afstellen, heb je vaste punten nodig. Gebruik een weegschaal die op 0,1 gram nauwkeurig weegt.

• Dosis: hoeveel gram gemalen koffie in het mandje gaat. Een dubbel mandje vraagt meestal 14 tot 20 gram.
• Opbrengst: hoeveel gram espresso in het kopje komt. Een klassieke espresso is ongeveer twee keer de dosis.
• Tijd: hoe lang het duurt vanaf het starten van de pomp. Een vuistregel is 25 tot 30 seconden.

Reken je zetverhouding uit →

Stap voor stap afstellen

Zo stel je de maalgraad af op een pistonmachine. Verander steeds maar één ding tegelijk.

1. 1

   Kies een vaste dosis, bijvoorbeeld 18 gram, en houd die gelijk.

2. 2

   Kies je doelopbrengst, bijvoorbeeld 36 gram voor een verhouding van 1 op 2.

3. 3

   Zet een shot en stop bij de doelopbrengst. Noteer de tijd.

4. 4

   Ging het sneller dan ongeveer 25 seconden, maal dan een stap fijner.

5. 5

   Ging het langzamer dan ongeveer 30 seconden, maal dan een stap grover.

6. 6

   Herhaal tot de tijd in het bereik valt, en proef dan.

7. 7

   Stel daarna op smaak bij: een iets langere of kortere opbrengst, of een kleine stap in maalgraad.

Let op:Laat na het verstellen van de molen eerst wat koffie doorlopen voordat je een nieuwe shot zet: er zit nog maling van de vorige stand in de molen.

Proeven: zuur of bitter?

De tijd is een hulpmiddel, de smaak beslist. Twee signalen helpen je de richting te kiezen.

Smaakt de espresso nog niet goed terwijl de tijd klopt, probeer dan de verhouding: iets meer opbrengst maakt hem milder, iets minder geconcentreerder. Ook verse bonen maken veel verschil, zie espresso bonen kiezen.

Maalgraad bij een volautomaat

Bij een volautomaat stel je de maalgraad in met een knop of draaiwieltje bij de bonenbak, of via het menu. Het aantal standen verschilt per merk: de De'Longhi Magnifica S noemt dertien standen, de Philips 2300 en 3300 twaalf, de Krups Essential drie. Veel fabrikanten schrijven voor dat je de maalgraad alleen verstelt terwijl de molen draait, omdat de molen anders beschadigd kan raken. Raadpleeg daarom altijd de handleiding.

Verstel in kleine stappen en beoordeel pas na twee of drie kopjes, omdat er nog maling van de oude stand in de molen zit. Smaakt de koffie waterig, maal fijner; smaakt hij bitter of loopt hij heel traag, maal grover.

Volautomaten vergeleken →

Veelgestelde vragen

Wat is de juiste maalgraad voor espresso? Fijn, maar de precieze stand verschilt per molen en per boon. Stel af op tijd en opbrengst: ongeveer twee keer de dosis in 25 tot 30 seconden.

Hoe vaak moet ik de maalgraad aanpassen? Bij elke nieuwe zak bonen en soms ook als bonen ouder worden. Kleine aanpassingen zijn normaal.

Waarom loopt mijn espresso te snel? Meestal is de maling te grof of de dosis te klein. Maal een stap fijner of gebruik iets meer koffie.

Mag ik de maalgraad van mijn volautomaat verstellen als hij uit staat? Bij veel machines niet. Raadpleeg de handleiding: vaak moet de molen draaien tijdens het verstellen.