Naar de inhoud
Maal & Shot
Menu

Uitleg

PID espressomachine: wat doet een PID regeling precies?

Gepubliceerd op

Let op: Deze pagina bevat affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding. Voor jou verandert de prijs niet. Meer informatie

Kort antwoord

Een PID regeling is een elektronische temperatuurregelaar die de verwarming van een espressomachine continu bijstuurt, zodat het zetwater binnen een of twee graden op de ingestelde temperatuur blijft. Een gewone thermostaat schakelt alleen aan en uit en laat de temperatuur meer schommelen. Met PID zet je espresso herhaalbaarder en kun je de temperatuur vaak zelf instellen.

Producten hiervoor

Vergelijk alle 8 producten

Bij pistonmachines kom je steeds vaker de afkorting PID tegen, van instapmodellen van HIBREW en Gaggia tot de duurdere Lelit en Cecotec. Fabrikanten presenteren het als een belangrijke functie, maar wat doet het eigenlijk, en merk je er iets van in je kopje? In dit artikel leggen we uit wat PID betekent, hoe het verschilt van een gewone thermostaat, waarom temperatuur zo belangrijk is voor espresso en welke machines in onze gidsen een PID hebben volgens hun productpagina. Je leest ook wanneer PID minder belangrijk is, bijvoorbeeld bij een volautomaat of een machine met een zware zetgroep.

Wat PID betekent

PID staat voor proportioneel, integrerend en differentiërend. Het is een regelmethode die niet alleen kijkt of de temperatuur te laag of te hoog is, maar ook hoe ver ernaast, hoe lang al en hoe snel hij verandert. Op basis daarvan geeft de regelaar de verwarming precies zoveel vermogen als nodig is. Het resultaat is een temperatuur die dicht bij de ingestelde waarde blijft, zonder grote pieken en dalen.

In een espressomachine zit de PID meestal als klein elektronisch kastje achter een display, waarop je de temperatuur kunt zien en vaak ook kunt instellen.

PID tegenover een thermostaat

Veel eenvoudigere machines hebben een thermostaat. Die schakelt de verwarming aan als het water onder een bepaalde grens zakt en uit als het erboven komt. Daardoor schommelt de temperatuur rond die grens, soms met enkele graden. Het moment waarop je de shot start, bepaalt dan mee hoe heet het water is.

KenmerkThermostaatPID
RegelingAan of uitContinu bijsturen
SchommelingGroter, enkele gradenKlein, rond een graad
InstelbaarMeestal nietVaak wel, in stappen
HerhaalbaarheidAfhankelijk van het momentElke shot vergelijkbaar
Algemene verschillen; de precisie verschilt per machine.

Waarom temperatuur telt voor espresso

Espresso wordt meestal gezet met water tussen ongeveer 88 en 96 °C. Binnen dat bereik maakt een paar graden verschil. Te koel water haalt te weinig uit de koffie, wat een zure, dunne espresso geeft. Te heet water haalt bittere stoffen naar boven. Lichter gebrande bonen hebben vaak baat bij een hogere temperatuur, donker gebrande bij een lagere.

Met een PID kun je die temperatuur kiezen en vasthouden. Een HIBREW H7 Lite noemt bijvoorbeeld negen standen tussen 88 en 96 °C, de CASO Espresso Gourmet een instelbereik van 88 tot 96 °C. Zo stem je de machine af op je bonen. Combineer dat met de juiste maalgraad, zie maalgraad instellen.

PID en de stoom

Bij machines met één boiler regelt de PID meestal de zettemperatuur. Wil je melk opschuimen, dan moet de boiler eerst heter worden, en na het stomen weer afkoelen tot zettemperatuur. Sommige machines laten je ook de stoomtemperatuur instellen; de HIBREW H10B noemt bijvoorbeeld een bereik van 125 tot 150 °C voor de stoom. Bij machines met twee verwarmingen of een dubbele boiler heeft elk deel een eigen regeling, zodat zetten en stomen elkaar niet in de weg zitten.

Let ook op wat er op het display staat. Sommige machines tonen de temperatuur van de boiler, niet die van het water dat op de koffie komt. Het verschil is meestal klein, maar het verklaart waarom twee machines op dezelfde stand toch iets anders smaken. Begin daarom bij de stand die de fabrikant aanraadt en stuur bij op smaak, in stappen van een of twee graden. Noteer welke stand bij welke bonen past, dan hoef je bij een nieuwe zak niet opnieuw te zoeken.

Machines met PID in onze gidsen

Volgens hun productpagina's hebben onder meer deze machines een PID regeling.

  • Gaggia Classic UP en de compacte Gaggia Espresso Evolution en EG2109.
  • Lelit Anita PL042TEMD met ingebouwde molen.
  • Breville Bambino met digitale PID.
  • HIBREW H10A, H13, H7 Lite en H7B.
  • CASO Espresso Gourmet Advanced met instelbare temperatuur.
  • Cecotec Barista Baristeo Classic met stoomboiler.

De beste pistonmachines vergeleken →

Wanneer PID minder belangrijk is

Bij een volautomaat regelt de machine de temperatuur zelf en kies je hooguit tussen een paar standen. PID speelt daar geen rol bij de keuze. Bij machines met een zware zetgroep, zoals een E61 of een messing groep van professioneel formaat, helpt de massa al om de temperatuur stabiel te houden. Lees daarover meer in E61 zetgroep uitgelegd.

Ook is PID geen garantie voor goede espresso. Een goede molen, verse bonen en de juiste verhouding maken meer verschil dan een halve graad. Gebruik de rekenhulp zetverhouding om je recept vast te leggen.

Veelgestelde vragen

Wat betekent PID op een espressomachine? Een elektronische temperatuurregeling die de verwarming continu bijstuurt, zodat het zetwater dicht bij de ingestelde temperatuur blijft.

Heb ik een PID nodig? Niet per se, maar het maakt je espresso herhaalbaarder en laat je de temperatuur afstemmen op je bonen. Voor wie zelf wil bijsturen is het nuttig.

Welke temperatuur stel ik in? Begin rond 93 °C. Smaakt de espresso zuur, ga een of twee graden omhoog; smaakt hij bitter, een of twee graden omlaag.

Heeft de Gaggia Classic Evo Pro een PID? Volgens de productpagina niet. De Classic UP heeft wel PID. Zie Gaggia Classic vergeleken.

Wat je nodig hebt