Espresso met gemalen koffie: kan dat en waar let je op?

Waarom de maalgraad het probleem is

Bij espresso perst de machine heet water onder hoge druk door een klein, aangedrukt koffiebed, in ongeveer 25 tot 30 seconden. Dat werkt alleen als de koffie fijn genoeg is om weerstand te bieden. Filtermaling is daarvoor te grof: het water vindt makkelijk een weg erdoor en je krijgt een waterige, zure kop zonder crema.

Koop daarom gemalen koffie die specifiek voor espresso of espressomachines bedoeld is. Die is fijner gemalen. Ook dan is de maling een compromis, want elke machine en elk mandje vraagt eigenlijk een iets andere stand.

Aroma: gemalen koffie veroudert snel

Zodra koffie gemalen is, komt een veel groter oppervlak in contact met lucht. Aroma's vervliegen dan veel sneller dan bij hele bonen. Bij filterkoffie valt dat minder op, maar bij espresso proef je het verschil: minder crema, minder zoetheid, een vlakkere smaak. Gebruik een geopend pak daarom snel en bewaar het luchtdicht en donker.

Wie het verschil wil proeven, kan eens dezelfde bonen vers gemalen en voorgemalen naast elkaar zetten. Meestal is dat het moment waarop mensen een molen gaan overwegen. Zie de bonenmalers voor espresso.

Drukmandjes en gewone mandjes

Veel pistonmachines worden geleverd met twee soorten mandjes. Een drukmandje, ook dubbelwandig mandje genoemd, heeft een bodem met één klein gaatje. De druk wordt dan door het mandje zelf opgebouwd, waardoor ook grovere of minder verse maling een redelijke espresso met schuim geeft. Een gewoon mandje heeft veel kleine gaatjes en vraagt een goede, verse maling.

Gaggia levert bij de Classic Evo bijvoorbeeld een drukmandje voor voorgemalen koffie en ESE pads, en HIBREW noemt bij de H10B een drukmandje dat met elke standaard gemalen koffie werkt.

ESE pads als alternatief

Wil je geen losse gemalen koffie, dan zijn E.S.E. pads een alternatief: papieren pads van 44 mm met voorgemalen, aangedrukte koffie. Je legt er een in de zeefdrager of het padvak, zet je espresso en gooit het pad weg. Geen knoeien, wel een vaste maling. Machines die daarvoor gemaakt zijn, staan in de gids espresso machine voor ESE pads.

Zo haal je het meeste uit voorgemalen espresso

Werk je voorlopig zonder molen, dan maken een paar gewoontes al verschil. Koop kleine pakken en open er een tegelijk. Bewaar een geopend pak luchtdicht in een bus, buiten de koelkast. Weeg je dosis af, zodat je elke keer dezelfde hoeveelheid in het mandje doet, en druk gelijkmatig aan.

Let daarnaast op de verhouding. Een klassieke espresso is ongeveer 1 op 2: zoveel gram koffie in, twee keer zoveel gram espresso uit. Met de rekenhulp zetverhouding reken je dat voor jouw mandje uit. Loopt de espresso met voorgemalen koffie te snel, probeer dan een iets grotere dosis of een drukmandje; aan de maling zelf kun je immers niets veranderen.

1. 1

   Kies gemalen koffie voor espresso, niet voor filter.

2. 2

   Gebruik het drukmandje als je machine er een heeft.

3. 3

   Weeg de dosis en druk gelijkmatig aan.

4. 4

   Bewaar het geopende pak luchtdicht en gebruik het binnen een paar weken.

Voorgemalen koffie in een volautomaat

Veel volautomaten hebben naast de bonenbak een apart vak voor voorgemalen koffie. Dat is handig voor een kopje cafeïnevrij, zonder de bonenbak leeg te maken. Volgens de productpagina's kan dat onder meer bij de De'Longhi Magnifica S, de Siemens EQ500 classic, de Grundig KVA 6230 en de Krups Coffee Crush.

Gebruik dat vak voor één kop tegelijk en doe er niet meer in dan de handleiding aangeeft, meestal één afgestreken maatschepje. Te veel koffie kan de zetgroep verstoppen. Voor dagelijks gebruik zijn hele bonen in de bonenbak de bedoeling.

Volautomaten vergeleken →

Veelgestelde vragen

Kan ik filterkoffie in een espressomachine gebruiken? Liever niet: filtermaling is te grof. Het water loopt te snel door en je krijgt een waterige espresso. Kies gemalen koffie voor espresso.

Waarom heeft mijn espresso met gemalen koffie geen crema? Vaak is de maling te grof of niet meer vers. Een drukmandje helpt, en verse bonen met een molen geven meer crema.

Kan ik voorgemalen koffie in een volautomaat doen? Bij veel modellen wel, via een apart vak. Gebruik één maatschepje per keer, zoals de handleiding aangeeft.

Heb ik een molen nodig voor goede espresso? Voor de beste smaak wel. Met voorgemalen espresso en een drukmandje kun je prima beginnen.